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文件名称:热菜理论考试3.docx
文件大小:23.32 KB
总页数:24 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约6.98千字
文档摘要
热菜理论考试3
1.在制作茸泥时,加入适量的(??????),可起到上劲”的作用。[单选题]*
A、鸡蛋
B、食盐(正确答案)
C、酱油
D、花生油
2.肉鸽的最佳食用期是在出壳(??????)天左右。[单选题]*
A、5
B、10
C、15
D、25(正确答案)
3.下列属于酸味调味品的是(??????)。[单选题]*
A、酱油
B、蚝油
C、鱼露
D、番茄酱(正确答案)
4.两只大螯上有绒如毛的螃蟹是(??????)。[单选题]*
A、青蟹
B、渤海蟹
C、三疣梭子蟹
D、中华绒螯蟹(正确答案)
5.竹笋按上市季节可分为冬笋、春笋,以(??????)品质最好。[单选题]