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文档摘要

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热菜理论考试3

1.在制作茸泥时，加入适量的（??????），可起到上劲”的作用。[单选题]*

A、鸡蛋

B、食盐(正确答案)

C、酱油

D、花生油

2.肉鸽的最佳食用期是在出壳（??????）天左右。[单选题]*

A、5

B、10

C、15

D、25(正确答案)

3.下列属于酸味调味品的是（??????）。[单选题]*

A、酱油

B、蚝油

C、鱼露

D、番茄酱(正确答案)

4.两只大螯上有绒如毛的螃蟹是（??????）。[单选题]*

A、青蟹

B、渤海蟹

C、三疣梭子蟹

D、中华绒螯蟹(正确答案)

5.竹笋按上市季节可分为冬笋、春笋，以（??????）品质最好。[单选题]