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文档摘要

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中烹理论考试（精选）4

21.将（）的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。[单选题]*

A、红色与红色

B、绿色与绿色

C、白色与白色

D、同类色(正确答案)

22.切配冷菜的工具必须严格做到（）分开。[单选题]*

A、荤素

B、生熟(正确答案)

C、装盘

D、有卤汁与无卤汁

23.一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败[单选题]*

A、分解组成成分(正确答案)

B、改变颜色。

C、增加重量

D、减轻重量

24.牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为（）。[单选题]*

A、一字

B、菱形

C、弧形(正确答案)

D、直线

25.里外翻洗法主要用于家畜（）等内脏的洗