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文件名称:中烹理论考试(精选)4.docx
文件大小:24.08 KB
总页数:24 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约7.03千字
文档摘要
中烹理论考试(精选)4
21.将()的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。[单选题]*
A、红色与红色
B、绿色与绿色
C、白色与白色
D、同类色(正确答案)
22.切配冷菜的工具必须严格做到()分开。[单选题]*
A、荤素
B、生熟(正确答案)
C、装盘
D、有卤汁与无卤汁
23.一旦食品被某些微生物污染就会()导致食品腐败[单选题]*
A、分解组成成分(正确答案)
B、改变颜色。
C、增加重量
D、减轻重量
24.牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为()。[单选题]*
A、一字
B、菱形
C、弧形(正确答案)
D、直线
25.里外翻洗法主要用于家畜()等内脏的洗