2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料研发与创新应用试题

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一、糕点烘焙原料基础知识

要求：请根据糕点烘焙原料的相关知识，回答以下问题。

1.糕点烘焙中常用的糖类有哪些？请列举并简要说明其作用。

2.蛋白质在糕点烘焙中的作用是什么？

3.糕点烘焙中常用的油脂有哪些？请列举并简要说明其作用。

4.请列举三种常见的糕点烘焙面粉，并说明其特点。

5.糕点烘焙中常用的改良剂有哪些？请列举并简要说明其作用。

6.糕点烘焙中常用的乳化剂有哪些？请列举并简要说明其作用。

7.请简述酵母在糕点烘焙中的作用。