2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（一级）核心知识点

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：考察学生对刀工技术的掌握程度，包括刀法、刀工技巧和刀工在烹饪中的应用。

1.请列举以下刀法中，属于直刀法的有：

A.推刀法

B.切刀法

C.拉刀法

D.撇刀法

E.撒刀法

2.以下哪种刀工技巧在烹饪中应用最为广泛？

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切丝

E.切块

3.在烹饪中，刀工的作用主要体现在哪些方面？

A.影响菜肴的口感

B.影响