2025年西式烹调师（高级）西餐烹饪安全知识技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于西餐烹饪中的食品安全危害因素？

A.菌污染

B.化学污染

C.物理污染

D.烹饪温度过高

2.在西餐烹饪过程中，以下哪种做法可以有效地预防食物交叉污染？

A.使用同一把刀切割生熟食物

B.使用不同的砧板切割生熟食物

C.将生熟食物放置在同一工作台上

D.使用同一块抹布擦拭生熟食物

3.下列哪种食物在烹饪过程中容易产生毒素？

A.番茄

B.茄子

C.土豆

D.豆腐

4.在西餐