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文件名称：微生物检验项目七微生物与食品制造82课件.pptx
文件大小：40.29 MB
总页数：14 页
更新时间：2025-07-10
总字数：约小于1千字
文档摘要
;;;;①凝固型酸乳的生产-----工艺流程;技术要点：;杀菌：采用90～95℃5～10min或135℃2～3S进行杀菌。杀菌后立即冷却至40～45℃。
接种：两菌混合培养的发酵剂接种2%～3%。
立即分装
发酵：发酵温度控制在42℃，3～5h后，酸度为65～70°T。
冷却和低温后熟：后熟过程中，形成香味物质和光滑细腻的质地，防止乳清析出和过度产酸。后熟温度0～5℃，后熟期12～24h。;②搅拌型酸乳（纯酸奶）的生产;②搅拌型酸乳（纯酸奶）的生产-----工艺流程;技术要点：
发酵：发酵在发酵罐