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文件名称:微生物检验项目七微生物与食品制造82课件.pptx
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总页数:14 页
更新时间:2025-07-10
总字数:约小于1千字
文档摘要
;;;;①凝固型酸乳的生产-----工艺流程;技术要点:;杀菌:采用90~95℃5~10min或135℃2~3S进行杀菌。杀菌后立即冷却至40~45℃。
接种:两菌混合培养的发酵剂接种2%~3%。
立即分装
发酵:发酵温度控制在42℃,3~5h后,酸度为65~70°T。
冷却和低温后熟:后熟过程中,形成香味物质和光滑细腻的质地,防止乳清析出和过度产酸。后熟温度0~5℃,后熟期12~24h。;②搅拌型酸乳(纯酸奶)的生产;②搅拌型酸乳(纯酸奶)的生产-----工艺流程;技术要点:
发酵:发酵在发酵罐