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文件名称:重组腊肉火腿工艺优化与质构特性解析:传统与现代融合的探索.docx
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总页数:20 页
更新时间:2025-07-10
总字数:约2.48万字
文档摘要
重组腊肉火腿工艺优化与质构特性解析:传统与现代融合的探索
一、引言
1.1研究背景
腊肉和火腿作为我国传统的畜牧制品,承载着深厚的饮食文化底蕴,深受广大消费者的喜爱。随着我国经济的持续发展和人民生活水平的日益提高,消费者对于食品的需求逐渐从满足基本温饱向追求高品质、多样化转变,这使得腊肉和火腿的市场需求量呈现出不断攀升的趋势。数据显示,近年来中国腊肉行业市场规模已突破千亿元,年增长率保持在5%以上,火腿行业市场规模也在持续扩大,2023年约为226.47亿元。
传统的腊肉和火腿制作工艺历史悠久,通常依赖长时间的发酵和腌制过程。以传统金华火腿制作工艺为例,从选料、腌制、洗晒、发酵到