基本信息

---

下载

文档摘要

---

水果罐藏食品罐藏：将经过一定处理的食品装入一种包装容器中，经过密封杀菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物（即商业灭菌）并使酶失活，从而获得在室温下长期保存的保藏方法罐藏的优点：经久耐藏食用方便食用安全卫生调节市场，保证制品品质水果罐藏原料包括品种栽培和加工工艺两个方面：品种栽培上要求树势强健，结果习性良好，丰产稳产，抗逆性强等。工艺上的要求依当前的加工工艺过程和成品质量标准而定。1.柑橘用于制取全去瓤衣和半去瓤衣的糖水橘片罐头的品种，由于工艺上须去皮和分瓤，所以只