人教版（2019）高中生物选择性必修3《生物工程与技术》期末

复习问答式知识考提纲

第一章发酵工程

L制作果酒时，为什么需要先通气后密封？

答案：通气阶段让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，密封阶段通过无氧呼吸产生酒

。

2.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的化趋势是怎样的？

答案：先增加后减少，在腌制第7-10天达到峰值（与温度、食盐浓度、腌制时

间有关）。

3.腐乳制作中，毛霉的作用是什么？

答案：分泌蛋白酶分解蛋白质为小分子肽和氨基酸，分