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2025中式烹调师(高级)培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.属于药食兼用鸡的是（）。

A.北京油鸡

B.乌骨鸡

C.浦东鸡

D.泰和鸡

答案：B

解析：乌骨鸡既是传统的名贵中药材，又可作为食材，具有药食兼用的特点。北京油鸡、浦东鸡主要作为食用鸡，泰和鸡是乌骨鸡的一个品种，最准确答案选B。

2.牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肉质较嫩

C.肉质较老

D.肉质松软

答案：C

解析：牛肋条肉位于牛胸部，其肉质较老，有较多的结缔组织，属于三级牛肉。所以选C。

3.属于贝类原料中头足类的是（）。

A