基本信息
文件名称:2025年中式烹调师基础理论知识试题库(含答案).docx
文件大小:30.72 KB
总页数:19 页
更新时间:2025-07-10
总字数:约6.64千字
文档摘要
2025年中式烹调师基础理论知识试题库(含答案)
一、单项选择题(每题1分,共30题)
1.下列属于植物性原料中碳水化合物主要存在形式的是()
A.肌糖原B.乳糖C.淀粉D.血红蛋白
答案:C
2.猪里脊肉的肌肉组织特点是()
A.脂肪层厚,肌纤维粗B.几乎无脂肪,肌纤维细短
C.筋膜较多,肌纤维长D.结缔组织丰富,弹性大
答案:B
3.焯水时,绿色蔬菜适宜采用的方法是()
A.冷水下锅,长时间加热B.沸水下锅,快速焯水
C.盐水浸泡后冷水下锅D.油盐水沸水下锅
答案:D(注:沸水中加少量油和盐可保持蔬菜色泽)
4.制作鱼丸时,鱼肉剁茸后需加