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文档摘要

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2025年中式烹调师基础理论知识试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.下列属于植物性原料中碳水化合物主要存在形式的是（）

A.肌糖原B.乳糖C.淀粉D.血红蛋白

答案：C

2.猪里脊肉的肌肉组织特点是（）

A.脂肪层厚，肌纤维粗B.几乎无脂肪，肌纤维细短

C.筋膜较多，肌纤维长D.结缔组织丰富，弹性大

答案：B

3.焯水时，绿色蔬菜适宜采用的方法是（）

A.冷水下锅，长时间加热B.沸水下锅，快速焯水

C.盐水浸泡后冷水下锅D.油盐水沸水下锅

答案：D（注：沸水中加少量油和盐可保持蔬菜色泽）

4.制作鱼丸时，鱼肉剁茸后需加