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2025年中级中式烹调师理论知识考试练习题库含答案

一、单项选择题

1.下列哪种原料属于动物性干货原料？

A.竹荪B.鱼肚C.香菇D.木耳

答案：B。解析：鱼肚是鱼鳔的干制品，属于动物性干货；竹荪、香菇、木耳均为植物性干货。

2.制作滑炒类菜肴时，原料上浆后适宜的处理方式是？

A.焯水B.滑油C.过油走红D.蒸制

答案：B。解析：滑炒要求原料滑嫩，上浆后需用温油滑散（滑油），保持浆的包裹性；焯水会使浆脱落，过油走红温度过高，蒸制不适用。

3.以下哪种火候适合制作“清炖狮子头”？

A.旺火B.中火C.小火D.微火