基本信息
文件名称:《面点基本功》试卷.docx
文件大小:15.09 KB
总页数:13 页
更新时间:2025-07-10
总字数:约4.26千字
文档摘要
《面点基本功》试卷
在线复习考试
一、判断题
1、和面的方法分为手工和面和机器和面。[判断题]*
对(正确答案)
错
2、调和法适用于一切面团制作。[判断题]*
对
错(正确答案)
3、调制面团水和粉的比例一般为1:3。[判断题]*
对
错(正确答案)
4、和面过程不需要使用刮板。[判断题]*
对
错(正确答案)
5、和面时掺水无论掺水量的多少,一般都不分次掺入。[判断题]*
对
错(正确答案)
6、和面时要根据气候条件调整惨水量,比如夏天气候潮湿,掺水量可少些。[判断题]*
对(正确答案)
错
7、饧面时盖上湿布,以防脏物落入和结皮。[判断题]*
对(正确答案)