基本信息
文件名称:《面点基本功》试卷.docx
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总页数:13 页
更新时间:2025-07-10
总字数:约4.26千字
文档摘要

《面点基本功》试卷

在线复习考试

一、判断题

1、和面的方法分为手工和面和机器和面。[判断题]*

对(正确答案)

2、调和法适用于一切面团制作。[判断题]*

错(正确答案)

3、调制面团水和粉的比例一般为1:3。[判断题]*

错(正确答案)

4、和面过程不需要使用刮板。[判断题]*

错(正确答案)

5、和面时掺水无论掺水量的多少,一般都不分次掺入。[判断题]*

错(正确答案)

6、和面时要根据气候条件调整惨水量,比如夏天气候潮湿,掺水量可少些。[判断题]*

对(正确答案)

7、饧面时盖上湿布,以防脏物落入和结皮。[判断题]*

对(正确答案)