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文档摘要

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生命活动承载者——蛋白质

任务8实验：酪蛋白等电点的测定

了解蛋白质的两性解离性质；

学习测定蛋白质等电点的一种方法。

一、实验目的：

二、原理：

蛋白质是两性电解质，蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液酸碱度影响。

当溶液的PH达到一定的数值时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等

在电场中，蛋白质既不向阴极移动也不向阳极移动

二、原理：

此时溶液的PH值称为此种蛋白质的等电点。

不同的蛋白质的等电点各不相同。

在等电点时，蛋白质的理化性质都有变化，可利用此种性质的变化测定各种蛋白质的等电点。

三、材料与试剂

（1）酪蛋白醋酸钠溶液：称量一份0.25g的酪蛋白和一份0.2g的NaOH固体分别置于2