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文档摘要

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2月食品理化题库与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.淀粉（）。

选项A：是两个葡萄糖组成的

选项B：是一种多糖

选项C：含有许多氨基酸

选项D：餐桌上的食糖

2.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。

选项A：密度瓶法

选项B：糖度比重计法

选项C：酒精比重计法

选项D：波美比重计法

3.用乙醚作提取剂时（）。

选项A：允许样品含少量水

选项B：样品应干燥

选项C：浓稠状样品加海砂

选项D：无水、无醇不含过氧化物

4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。

选项A：Fe(OH)2

选项B：CuO

选项C：