2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料质量控制与安全试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.糕点烘焙原料中的面粉，其蛋白质含量一般应该在多少范围内？（）

A.6%-8%

B.8%-10%

C.10%-12%

D.12%-14%

2.下列哪种油脂在烘焙中不易发生氧化？（）

A.花生油

B.猪油

C.植物奶油

D.色拉油

3.糕点烘焙原料中，鸡蛋的蛋黄与蛋白的比例一般为多少？（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.下列哪种糖在烘焙中不会影响糕点的质