基本信息
文件名称:2025年烘焙师职业资格考试真题卷:糕点烘焙原料质量控制与安全试题.docx
文件大小:38.78 KB
总页数:7 页
更新时间:2025-07-10
总字数:约3.12千字
文档摘要

2025年烘焙师职业资格考试真题卷:糕点烘焙原料质量控制与安全试题

考试时间:______分钟总分:______分姓名:______

一、选择题(每题2分,共20分)

1.糕点烘焙原料中的面粉,其蛋白质含量一般应该在多少范围内?()

A.6%-8%

B.8%-10%

C.10%-12%

D.12%-14%

2.下列哪种油脂在烘焙中不易发生氧化?()

A.花生油

B.猪油

C.植物奶油

D.色拉油

3.糕点烘焙原料中,鸡蛋的蛋黄与蛋白的比例一般为多少?()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.下列哪种糖在烘焙中不会影响糕点的质