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文件名称:2025年烘焙师职业资格考试真题卷:糕点烘焙原料质量控制与安全试题.docx
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总页数:7 页
更新时间:2025-07-10
总字数:约3.12千字
文档摘要
2025年烘焙师职业资格考试真题卷:糕点烘焙原料质量控制与安全试题
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、选择题(每题2分,共20分)
1.糕点烘焙原料中的面粉,其蛋白质含量一般应该在多少范围内?()
A.6%-8%
B.8%-10%
C.10%-12%
D.12%-14%
2.下列哪种油脂在烘焙中不易发生氧化?()
A.花生油
B.猪油
C.植物奶油
D.色拉油
3.糕点烘焙原料中,鸡蛋的蛋黄与蛋白的比例一般为多少?()
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
4.下列哪种糖在烘焙中不会影响糕点的质