工业酵母工程菌构建：新絮凝特性调控与双乙酰产量降低策略

一、引言

1.1研究背景与意义

工业酵母作为发酵工业的关键微生物，在酿酒、烘焙、食品加工等众多领域发挥着举足轻重的作用。在酿酒行业，酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳，赋予酒类独特的风味与品质；在烘焙领域，酵母的发酵作用使面团膨胀，形成松软的质地。随着消费者对产品品质要求的不断提高以及工业生产对效率和成本控制的日益重视，对工业酵母性能的优化成为行业发展的关键需求。

絮凝特性是工业酵母的重要性质之一，它直接影响着发酵过程的效率与产品质量。具有适宜絮凝特性的酵母在发酵结束后能够快速聚集沉降，便于从发酵液中分离，这不仅可以简化下游处理工艺，降低