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文档摘要

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11月中式面点师（初级）模拟题+答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.题目：目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型、合理膳食型和()型。

A.一高一低

B.两低一高

C.两高一低

D.四高一低

正确答案：(B)

2.题目：()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压

B.搓

C.擀

D.卷

正确答案：(C)

答案说明：擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程，而压是通过外力使物体产生形变；搓是用手揉弄使物体变柔软或成条、团等形状；卷是把片状物等弯曲成圆筒形。所以答案是[B]。

3.题目：下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法()大小一致坯子的工艺过程。