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餐饮服务与管理1+X证书模拟题及参考答案

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.关于茶叶冲泡时间，以下说法错误的是：（）

A、控制浸泡时间，目的是使茶汤浓度适宜和温度适饮。

B、同一类茶，即便外形、加工工艺、品种等不同，也不会影响茶汤。

C、冲泡时间的长短由茶类、投茶量、茶叶外形、工艺、品种等因素综合考量。

D、茶类不同，冲泡时间会有所差异。

正确答案：B

2.排班需要遵循一定的原则，下列要素中不属于排班原则的是（）。

A、客人需求

B、节假日

C、功能划分

D、员工素养

正确答案：B

3.自助餐台的设计一般以（）居多。

A、U形

B、一字形长台

C、回字形

D、T形

正确答案：B