2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定综合能力与理论知识试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：掌握烹饪原料的基本知识，包括原料的分类、特点、营养成分、适用菜肴等。

1.下列哪些属于植物性原料？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.羊肉

2.蔬菜根据食用部位不同可分为哪几类？

A.根茎类

B.叶类

C.花类

D.果实类

3.畜肉类原料按照部位不同可分为哪几类？

A.头蹄类

B.肉类

C.脂肪类

D.骨类

4.鱼类原料按体型可分为哪几类？

A.长条形

B.圆柱形

C.扁平形

D.球形