8月1+x粮食练习题库+参考答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.题目：生物性胖听的特点是
A.穿洞时有气体逸出且有腐败气味
B.穿洞时无气体逸出但有金属气味
C.穿洞无气体逸出也无异味
D.穿洞时有气体逸出但无异味
2.题目：取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。
A.兰色
B.紫色
C.黄色
D.白色沉淀
3.题目：食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。
A.采取整改措施
B.停止食品生产经营活动
C.以上都是
D.召回不安全食品
4.题目：在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。
A.生成褐色沉淀，逐渐转黑色
B.生成红棕色沉淀，逐渐黑色
C.生成黄色沉淀
D.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色
5.题目：（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A.县级以上人民政府农业行政部门
B.省级以上人民政府农业行政部门
C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门
D.县级以上人民政府
6.题目：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A.立即停止生产
B.通知相关生产经营者和消费者
C.召回已经上市销售的食品
D.以上都是
7.题目：食品生产许可证有效期内，（）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.现有工艺设备布局和工艺流程
B.以上都是
C.主要生产设备设施
D.食品类别
8.题目：下列关于绝对误差的描述，不正确的是（）。
A.当给出值大于真值时，绝对误差为负值
B.绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同
C.绝对误差有正、负之分
D.误差的绝对值无正、负之分
9.题目：公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（），有关部门应当依法处理。
A.以上都是
B.质量监督
C.食品药品监督管理
D.监察机关
10.题目：做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。
A.磷钼酸铵
B.钼酸钠
C.亚铁氰化钾
D.钼酸铵
11.题目：水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。
A.乘热（70-80℃）加入
B.迅速加入
C.慢慢加入
D.边振摇边加入
12.题目：绝对平均偏差和平均值之比称为（）。
A.个别偏差
B.相对相差
C.绝对平均偏差
D.相对平均偏差
13.题目：假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。
A.2.1
B.1.96
C.1.2
D.2.5
14.题目：以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的
B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的
C.发现已知的危害食品安全的因素
D.以上都是
15.题目：不具有维生素C活性的物质是（）。
A.L-抗坏血酸磷酸酯镁
B.L-抗坏血酸棕榈酸酯
C.异抗坏血酸钠
D.L-抗坏血酸钠
16.题目：凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。
A.福氏Ⅰ型
B.福氏Ⅱ型
C.福氏Ⅵ型
D.福氏Ⅴ
17.题目：从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物()。
A.沙门氏菌
B.柠檬酸杆菌
C.志贺氏菌
D.大肠艾希氏菌
18.题目：以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）
A.道尔顿
B.牛顿
C.巴斯德
D.阿培尔
19.题目：主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是
A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌食物中毒
D.葡萄球菌食物中毒
20.题目：高温加热油脂产生的有害产物是
A.氧化脂肪酸
B.过氧化物
C.挥发性羰基化合物
D.以上都是
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1.题目：以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。
A.较好的营养价值
B.具有较好的色香味
C.能耗较低
D.产品复水性好
2.题目：造成罐头腐败变质的主要原因有（）。
A.无低温保存
B.罐头裂漏
C.杀菌前污染
D.杀菌不足
3.题目：稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和（）。
A.热损伤粒
B.破损粒
C.未熟粒
D.生霉粒
4.题目：垩白较多的稻米容易发生以下