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文件名称：酸解法制备淀粉水解糖51课件.pptx
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总页数：12 页
更新时间：2025-07-10
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文档摘要
酸解法制备淀粉水解糖;在发酵生产之前，必须将淀粉水解为葡萄糖，才能供发酵使用。
大多数微生物不能直接利用淀粉（所有的氨基酸生产菌不能直接利用）
有些微生物能够直接利用淀粉作原料，但必须在微生物产生淀粉酶后才能进行，过程缓慢，发酵周期延长。
若直接利用淀粉作原料，灭菌过程的高温会导致淀粉结块，发酵液粘度剧增。;在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖的过程称淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。
淀粉水解原料：薯类玉米小麦大米
淀粉水解方法：酸解法酶解法酸酶结合法
;一、酸解法的原理;1.水解反应
酸催化作用下，α-1，4糖苷键与α-1，6糖苷键逐步被无序地切断，淀粉