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文档摘要

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温度对发酵的影响及其控制;温度对发酵的影响

发酵过程中温度的变化

温度的检测与控制;温度对微生物生长的影响

微生物的生命活动可以看作是相互连续进行酶反应的过程，任何反应都与

温度有关，温度直接影响到微生物的生命活动。

温度对产物合成的影响

代谢产物合成是一系列酶促反应的结果，产物合成也有一个最适温度范围。

在最适合成温度范围内升高温度，可加快反应速度；从整个发酵过程来看，提高温度可促使产物提前合成。但温度过高酶易失活，表现为细胞过早衰老，使发酵周期缩短，从而影响发酵的最终产量。

;影响微生物合成的方向

同一种微生物在不同的温度条件下可能合成不同的代谢产物。

影响发酵液的物理