基本信息

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文档摘要

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主题四：

调味技能训练

;主题四：调味技能训练;模块一：调味技能;;;;;;;第二节常用调味品的种类与特点;;;咸味

咸味是调味中的主味

◆大部分菜肴都要先有咸味，然后再调和其他的味

◆糖醋类的菜是酸甜的口味，但也要先放一些盐，如果不加盐，完全用糖和醋来调味，很难吃，甚至做甜的点心时，往往也要先加一点盐，即解腻又好吃

◆呈咸味的调味品主要有精盐、粗盐、酱油

;甜味

甜味在调味中作用仅次于咸味，尤其在我国南方，它也是菜肴中的一种主要的滋味

甜味可增加菜肴的鲜味，并有特殊的调和作用，如缓和辣味的刺激感、增加咸味的鲜醇等。

呈