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文档摘要

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2024年11月中烹（高级）理论题库

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：成品成本等于?料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

A．除以

B．乘以

C．加上

D．减去

2.题目：冷冻??中结合?的基本特点是()。

A．与蛋?质结合成?体

B．容易?量蒸发

C．呈现红?和??

D．冷冻易形成晶体

3.题目：蓑?花?的切法是先在原料的??象?穗花?那样剞?启蒙,再把原料翻过来,?()?法与正?的斜?纹成直?剞上?条条平等的?纹,然后将原料切成????块,提起来?两?透孔,呈蓑?状

A．横

B．竖

C．斜

D．直

4.题目：关于焯法的说法,不正确的是()。

A．