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8月中式烹调习题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()

A.广式面点

B.扬州面点

C.苏式面点

D.京式面点

2.随着食品加工业的发展，()、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

A.精选的

B.小包装

C.经过选料

D.经过分割

3.热水发其具体的操作方法有泡发、()、焖发和蒸发四种。

A.米汤法

B.冷水泡发

C.煮发

D.加碱发

4.腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。

A.醋渍法

B.醋泡法

C.混合腌法

D.酸腌法

5.