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文档摘要

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中国烹饪发展、菜系及食材加工知识测试试卷

学号:

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烹就是加热，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成具有标准的色泽、形态和（）的菜肴的过程。

A.质感(正确答案)

B.口感

C.口味

D.质地

烹就是加热，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成具有标准的色泽、形态和（）的菜肴的过程。

A.质感(正确答案)

B.口感

C.口味

D.质地

调的作用是消除原料异味、赋予菜肴美味、确定菜肴（）、增进菜肴美观。

A.质感

B.口感

C.口味

D.风味(正确答案)

烹起源于（）的利用，调起源于盐的利用。

A.油

B.火(正确答案)

C.酱