基本信息
文件名称:中国烹饪发展、菜系及食材加工知识测试试卷.docx
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总页数:25 页
更新时间:2025-07-10
总字数:约5.55千字
文档摘要
中国烹饪发展、菜系及食材加工知识测试试卷
学号:
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烹就是加热,是指运用各种加热手段,使烹饪原料由生到熟并形成具有标准的色泽、形态和()的菜肴的过程。
A.质感(正确答案)
B.口感
C.口味
D.质地
烹就是加热,是指运用各种加热手段,使烹饪原料由生到熟并形成具有标准的色泽、形态和()的菜肴的过程。
A.质感(正确答案)
B.口感
C.口味
D.质地
调的作用是消除原料异味、赋予菜肴美味、确定菜肴()、增进菜肴美观。
A.质感
B.口感
C.口味
D.风味(正确答案)
烹起源于()的利用,调起源于盐的利用。
A.油
B.火(正确答案)
C.酱