2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪烹饪技术与创新试题详解

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一、中式烹饪原料知识

要求：请根据所学中式烹饪原料知识，判断下列各选项的正确性。

1.猪蹄筋属于动物性原料，富含蛋白质和胶原蛋白。（）

2.鱼肚是鱼鳔的干制品，口感脆嫩，富含蛋白质。（）

3.虾仁属于淡水虾，口感鲜美，营养丰富。（）

4.鸡胸肉属于家禽类原料，肉质细嫩，脂肪含量较低。（）

5.鲍鱼属于海味珍品，富含蛋白质和多种氨基酸。（）

6.腊肉是一种经过腌制、熏制的肉类制品，口感独特，风味浓郁。（）

7.青菜属于蔬菜