碳水化合物的消化?淀粉—口腔中唾液淀粉酶约水解40%—胃中盐酸水解少量—小肠中：胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量麦芽糖乳糖蔗糖—小肠中的麦芽糖酶—小肠中乳糖酶—小肠中蔗糖酶??葡萄糖半乳糖果糖第30页，共56页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物的吸收碳水化合物的吸收几乎完全在小肠，且以单糖形式被吸收。肠道内的单糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖。单糖被吸收后进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。第31页，共56页，星期日，2025年，2月5日单糖的吸收是消耗能量的主动转运过程，通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入细胞内再扩散入血。因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖的吸收速率也就不同。单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内。第32页，共56页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物的作用1、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维；6、节约蛋白质；第33页，共56页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物的作用7、抗生酮作用：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。8、解毒：糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物、胆红素）结合进而解毒；9、增强肠道功能：与膳食纤维有关。如：防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮等。；第34页，共56页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物的作用其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。第35页，共56页，星期日，2025年，2月5日矿物质第36页，共56页，星期日，2025年，2月5日矿物质（无机盐）不经消化直接被吸收。小肠和大肠的各个部位都可吸收矿物质，吸收速度取决于多种因素：载体、pH、饮食成分等。矿物质可以通过单纯扩散方式被动吸收，也可以通过特殊转运途径主动吸收。矿物质的吸收第37页，共56页，星期日，2025年，2月5日矿物质的作用1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白第38页，共56页，星期日，2025年，2月5日矿物质的作用4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。第39页，共56页，星期日，2025年，2月5日矿物质的作用5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。人体内矿物质不足可能出现许多症状。6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。第40页，共56页，星期日，2025年，2月5日第1页，共56页，星期日，2025年，2月5日营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。宏量营养素(macronutrient)微量营养素(micronutrient)第2页，共56页，星期日，2025年，2月5日人体必需的营养素：蛋白质脂肪碳水化合物（糖类）矿物质维生素水第3页，共56页，星期日，2025年，2月5日脂肪和碳水化合物以供给机体能量为主，蛋白质以构成组织为主，维生素和矿物质以调节代谢为主，人体需要各种营养素合理配合才能提供维持人体全面生理功能的需要。第4页，共56页，星期日，2025年，2月5日中国新八条膳食指南食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡，保持适宜体