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文档摘要

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厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种炉灶适用于需要快速升温、高温烹饪的中式炒菜？

A.红外线炉灶

B.电磁炉灶

C.燃气炉灶

D.电热炉灶

答案：C。燃气炉灶能够提供较高的火焰温度，升温速度快，非常适合中式炒菜中大火快炒的需求。红外线炉灶主要以辐射传热为主，升温速度和最高温度在炒菜上不如燃气炉灶；电磁炉灶是通过电磁感应加热，升温速度较快但对于一些猛火炒菜的火候掌控不如燃气炉灶直接；电热炉灶升温相对较慢，一般多用于炖煮等烹饪方式。

2.洗碗机在清洗餐具时，哪种清洗方式效果最佳？

A.喷淋式

B.超声波式

C.浸泡