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2025年中式面点中级理论考试笔试试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于膨松剂的是（）

A.食盐B.小苏打C.白糖D.淀粉

答案：B。小苏打即碳酸氢钠，受热分解会产生二氧化碳气体，可使面点膨松，属于膨松剂；食盐主要起调味作用，白糖增加甜味，淀粉是常见的原料，它们都不属于膨松剂。

2.澄粉是由（）加工而成。

A.小麦B.玉米C.大米D.土豆

答案：A。澄粉又称小麦淀粉，是由小麦加工提取得到的。

3.制作豆沙馅时，炒豆沙的温度一般控制在（）左右。

A.100℃B.120℃C.150℃D.