基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师西点制作与创业法律知识考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.西点制作中，常用的发酵剂有：

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.以上都是

2.以下哪种原料在制作巧克力蛋糕时可以增加蛋糕的湿润度和口感？

A.植物油

B.黄油

C.玉米油

D.糖

3.制作戚风蛋糕时，分离蛋黄和蛋白的目的是什么？

A.提高蛋糕的松软度

B.增加蛋糕的口感

C.提高蛋糕的稳定性

D.降低蛋糕的含水量

4.在制作法式奶油泡芙时，以