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2025中式烹调师资格证考试题库及参考答案(中级)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列蔬菜中，属于根菜类蔬菜的是（）。

A.黄瓜

B.萝卜

C.白菜

D.西红柿

答案：B

解析：根菜类蔬菜是以肥大的肉质根为食用部分，萝卜属于根菜类，黄瓜、西红柿是茄果类蔬菜，白菜是叶菜类蔬菜。

2.鱼香肉丝的味型属于（）。

A.咸鲜味型

B.酸甜味型

C.鱼香味型

D.麻辣味型

答案：C

解析：鱼香肉丝是经典的鱼香味型菜肴，鱼香味具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

3.下列哪种刀法是将原料切成薄片的常用刀法（）。

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D