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2025年中式烹调师初级工理论知识考试试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于鲜活原料的是（）

A.木耳

B.干贝

C.鲜鱼

D.香菇干

答案：C

解析：鲜活原料指新鲜、有生命的原料，鲜鱼符合这一特征，木耳、干贝、香菇干为干货原料。

2.家畜肉的组织结构中，（）是最有食用价值的部分。

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨骼组织

答案：A

解析：肌肉组织富含蛋白质等营养成分，口感好，是家畜肉最具食用价值的部分。

3.以下哪种蔬菜属于叶菜类（）

A.黄瓜

B.白菜

C.茄子

D.土豆

答案：B

解析：白菜是典型的