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2025年西式面点师职业资格考试押题密卷模拟测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基本技巧

要求：本部分考察学生对西式面点制作基本技巧的掌握程度，包括原料处理、面团调制、成形、熟成等环节。

1.下列哪种原料不适合用于制作西式面点？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.澄面

D.玉米淀粉

2.在制作西式面点时，以下哪种手法适用于面团揉制？

A.揉、摔、拉

B.揉、摔、搓

C.揉、摔、推

D.揉、摔、压

3.以下哪种方法可以改善面团筋性？

A.增加面粉用量

B.减少水用量

C.加入鸡蛋液

D.加入泡打粉

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