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文档摘要

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酶法转化鸡骨渣为高抗氧化活性短肽的工艺与机制研究

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高，鸡肉的消费量逐年递增。据相关统计数据显示，[具体年份]我国鸡肉年产量达到[X]万吨，且仍保持着稳定的增长态势。在鸡肉加工过程中，鸡骨作为主要的副产物，产量相当可观，约占整鸡重量的20%-50%。这意味着每年我国会产生大量的鸡骨渣。然而，目前国内对鸡骨渣的开发利用程度较低，大部分鸡骨渣仅仅被简单加工成动物饲料，甚至有相当一部分被直接遗弃。这种处理方式不仅造成了资源的极大浪费，还对环境带来了一定的污染，如大量堆积的鸡骨渣容易滋生细菌、散发异味等。

短肽，作为一类相对分子质量在18