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文档摘要

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贵州省白酒酿造工国家职业资格技能鉴定理论试题

一、单项选择题（共40题，每题1分，每题只有一个正确选项）

1.酱香型白酒酿造中，制曲环节的关键控制参数是（）。

A.曲块厚度

B.最高品温

C.翻曲频率

D.曲房湿度

答案：B（酱香型大曲需通过高温制曲（65-70℃）形成特殊风味物质，最高品温直接影响曲的质量）

2.红缨子糯高粱作为贵州酱香型白酒核心原料，其支链淀粉占比需≥（）。

A.70%

B.80%

C.90%

D.95%

答案：C（红缨子高粱支链淀粉≥90%，耐蒸煮，利于多次发酵产香）

3.白酒酿造中，乳酸菌的主