大赛高职组中餐主题宴会设计赛项理论测试题库及参考答案03

一、单项选择题

1.下列哪种食材不属于中国传统的“五谷”范畴？

A.稻

B.麦

C.粟

D.茄

答案：D。“五谷”一般指稻、黍、稷、麦、菽，茄不属于传统“五谷”。

2.中国著名的“四大菜系”中，以味型多样、变化精妙著称的是？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.淮扬菜

答案：B。川菜味型丰富，有麻辣、鱼香、怪味等多种独特味型。

3.以下哪种烹饪方式不属于中国传统的“炒”法分类？

A.滑炒

B.干炒

C.软炒

D.油炒

答案：D。常见的炒法分类有滑炒、干炒、软炒等，没有油炒这种典型分类。

4.中国古代用于盛