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任务11水产品检验检疫技术;一、水产品种类与特点

水产品种类繁多，主要是各种鱼类，其次有甲壳类（蟹、虾等）、软体类、贝壳类（墨鱼、牡蛎、河蚌等）。

水产品的特点:是营养丰富的动物性食品，是优质蛋白质的主要来源，富含全价蛋白质，不仅营养成分齐全，而且脂肪含量少，水分较多，肉质细嫩。;二、水产品进行卫生检验的意义

水产品容易腐败变质且易被致病菌污染；

有些水产品体内含有很多对人体有害的化学物质

有些鱼类含有生物毒素，食后会引起中毒；

一些能感染人的寄生虫存在于鱼、蟹等体内。;危害的分类;三、影响水产品质量安全的主要因素

养殖环境；

苗种的选择与消毒；

饲料的选择与投喂控制；

病害防治与用