基本信息

---

下载

文档摘要

---

西式面点高级考试及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列属于硬质面包原料的是（）。

A.低筋面粉B.高筋面粉C.蛋糕油D.淀粉

答案：B。硬质面包需要较强的面筋网络来支撑其结构，高筋面粉蛋白质含量高，能形成良好的面筋，适合制作硬质面包。

2.打发奶油时，加入（）可以提高奶油的稳定性。

A.糖B.盐C.柠檬汁D.以上都是

答案：D。糖可以增加奶油的粘度和稳定性；盐能调节风味并在一定程度上增强稳定性；柠檬汁中的酸性物质能使奶油中的蛋白质凝固，从而提高稳定性。

3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）。

A.直接加入