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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷（中级）模拟题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作工艺

要求：请根据所学面点制作工艺，选择正确的答案。

1.面点制作过程中，面团发酵的基本原理是：

A.酵母发酵

B.碱水发酵

C.酵母与碱水共同发酵

D.面团自然发酵

2.在制作面包时，加入泡打粉的目的是：

A.增加面团的韧性

B.使面包松软

C.预防面团变质

D.调整面团酸碱度

3.烘焙面点时，面团发酵至两倍大时，应该：

A.立即烘焙

B.放入冰箱冷藏

C.让面团继续发酵

D.稍微揉面后烘焙

4.在制作月饼时，月饼皮的主