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文档摘要

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和面揉面技巧大总结

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目录

面粉选择与准备

和面基本技巧

揉面进阶方法论述

发酵过程中对面团影响及应对措施

常见问题解答与误区提示

总结回顾与展望未来发展趋势

面粉选择与准备

01

面粉种类及特点

蛋白质含量较低，筋度较弱，适合制作蛋糕、饼干等松软糕点。

蛋白质含量适中，筋度中等，适合制作中式面点如馒头、包子等。

蛋白质含量高，筋度强，适合制作面包、披萨等需要拉伸和延展性的食品。

含有麦麸和胚芽，营养价值高，适合制作全麦面包等健康食品。

低筋面粉

中筋面粉

高筋面粉

全麦面粉

面粉应储存在密封容器中，以避免空气接触导致面粉氧化和受潮。

储存容器

面粉应放置在阴凉、干燥、通风良