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5月水产加工工模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：下列哪种处理方式不属于热处理？（）

【A】热烫

【B】风干

【C】焙烤

【D】煮制

正确答案：【B】

解析：热处理是通过对食品进行加热等处理，以达到改善食品品质、延长保质期等目的。热烫、焙烤、煮制都涉及到对食品进行加热，属于热处理方式。而风干是通过自然通风或机械通风等方式使食品中的水分逐渐散失，不涉及加热过程，不属于热处理。

2.题目：下列哪句话是正确的()

【A】食品的干燥处理可使食品中的微生物全部杀灭；

【B】在实际生产中以过氧化物酶为灭酶效果的参考指标；

【C】食品的干燥处理可以代替食品必要