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2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定复习指南

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式刀工技术

要求：考生需掌握西式刀工的基本技巧，包括切片、切丁、切丝、切末等，并能运用这些技巧进行食材的加工。

1.切片

（1）将黄瓜切成厚度均匀的片，每片厚度约为2毫米。

（2）将胡萝卜切成厚度均匀的片，每片厚度约为3毫米。

（3）将土豆切成厚度均匀的片，每片厚度约为4毫米。

（4）将茄子切成厚度均匀的片，每片厚度约为5毫米。

（5）将西红柿切成厚度均匀的片，每片厚度约为6毫米。

（6）将洋葱切成厚度均匀的片，每片厚度约为7毫米。

（7）将黄瓜切成厚度均