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文档摘要

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2025年西式面点师(中级)资格考试模拟试题带答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列油脂中，起酥性最好的是（）。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B。猪油具有良好的起酥性，在烘焙中能使制品具有酥脆的口感。

2.打发奶油时，最佳的温度是（）。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：B。奶油在510℃时比较容易打发，能达到较好的打发效果和稳定性。

3.制作海绵蛋糕时，面粉应该（）加入打发的蛋糊中。

A.一次性全部

B.分23次

C.分56次

D.随意加