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红曲霉的有效生理活性物质及应用

王雅芬傅月华〔杭州商学院食品与生物工程学院杭州310035〕

红曲霉(Monascus)以其能产生大量自然红曲色素而著称。近年来，由于合成色素的安全性受到挑战，自然色素日益受到重视，特别是具有保健功能的红曲色素更受到消费者的青睐。红曲是以大米为原料，经红曲霉生殖发酵而成的一种红色米曲。红曲的药用价值虽然在《本草纲目》等早有记载，作为改善血液循环的保健品在我国始终应用到现在，但是长期以来并没有引起人们的重视。1979年日本远藤章从红色红曲霉(M.ruber)中分别出一种命名为MonacolinK的活性物质后，红曲霉的生理活性物质才引起人们的重视。