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1月发酵制品加工考试模拟题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：麦芽的制备工艺流程为（）

选项A．原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

选项B．原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽

选项C．原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

选项D．原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽

答案：(C)

说明：麦芽的制备工艺流程一般是原大麦先进行预处理（清洗、分级），然后浸麦，接着发芽，之后进行干燥，再贮藏，最后得到成品麦芽，所以选项B正确。

2.题目：为了刺激发芽，促进酶的形成