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6月食品科学导论复习题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是()

选项A.湿度

选项B.温度

选项C.贮藏方式

选项D.气体成分

2.容易导致龋齿的糖类是()。

选项A.蔗糖

选项B.葡萄糖

选项C.山梨醇

选项D.麦芽糖

3.面粉中含量最高的成分是（）。

选项A.碳水化合物

选项B.蛋白质

选项C.纤维素

选项D.水分

4.下述()可作为机体利用的直接能源。

选项A.蛋白质

选项B.维生素

选项C.脂肪

选项D.糖类

5.革兰染色法的染色步骤是

选项A.结晶紫初染、酒精脱色、复红复染

选项B.美蓝初染、碘液媒染、酒精脱色、复