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食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，在温暖潮湿的环境中，大米、花生、玉米等粮食作物都容易被黄曲霉等真菌污染而产生黄曲霉毒素。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，厨房的天花板、墙壁一般应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖或不锈钢

D.玻璃

答案：C。瓷砖和不锈钢表面光滑，不易吸附灰尘、污垢和微生物，便于清洗和消毒，