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文档摘要

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三十六生物技术在食品加工方面的应用

一、选择题

1．(2025·北京海淀区期末)以下关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的表达，正确的选项是( )

A．发酵菌群均为原核细胞

C．均可以使用自然菌种

B．均需高温高压灭菌

D．均需掌握无氧条件

解析：此题考察传统发酵技术的学问，难度较小。酒的发酵依靠酵母菌，为真核生物；制作题述食品时，利用的是自然野生菌种，不能灭菌处理；果醋的制作利用的是醋酸杆菌发酵，需要有氧环境。

答案：C

2．(2025·淮安信息卷)利用右图装置制作果酒和果醋，以下表达正确的选项是( )

制作果酒时应关闭阀b，适时翻开阀a几秒钟

制作果酒时假设关闭阀a，翻开阀b，会导